marmelade

Von der Frucht zum Fruchtbrotaufstrich













Inhaltsübersicht:
-Was sind Fruchtbrotaufstriche?
-Unterschiede der Produkte
-Die Geschichte der Marmelade
-Konfitürenverordnung
-Fertigungsprozesse der Fruchtbrotaufstriche-Industrieherstellung
-Werbung und Vermarktung
-beliebteste Fruchtbrotaufstriche
-Anbau der Erdbeere
-Vom Fruchtanbau bis zur Herstellung unserer eigenen Konfitüre


Was sind Fruchtbrotaufstriche?
Zu den Fruchtbrotaufstrichen gehören:
+Konfitüren
+Marmelade
+Gelees
+Fruchtmus
+Fruchtaufstrich
+sowie andere regionale Bezeichnungen, z.B.:
Gsälz (im Schwäbischen), Schlecksl (im Badischen) oder Sießschmeer (im Saarland)


Unterschiede der Produkte
Zucker und Hitze sorgen dafür, dass Fruchtaufstriche lange haltbar sind.
-Zucker wirkt konservierend und die Hitze sterilisierend.

Der Zucker bindet das in den Früchten enthaltene Wasser, so dass sich Verderbnis erregende Mikroorganismen nicht vermehren können.

Marmelade: besteht aus Wasser, Zuckerarten, Fruchtmark oder Fruchtsaft der Zitrusfrüchte.
In 100g müssen mindestens 20g Fruchtanteil vorhanden sein.
(Fruchtanteilà Fruchtfleisch und Schalen)

Konfitüre: ist eine Zubereitung aus Zuckerarten, Fruchtmark einer oder mehreren
Fruchtarten und Wasser.
Einfach = 35g Fruchtanteil pro 100g
Extra = 45g Fruchtanteil pro 100g



Gelee: besteht aus Zuckerarten, Saft oder wässrigen Auszügen einer o.
mehreren Fruchtarten. Es muss mindestens denselben
Frucht(Saft-)Anteil wie bei der Herstellung der Konfitüre besitzen.


Fruchtmus: besteht aus Früchten wie Zwetschgen oder Aprikosen mit relativ wenig
Zucker.


Die Geschichte der Marmelade:Es gibt mehrere Versionen was die Geschichte der Marmelade angeht.Die berühmteste, dass ein gewisser James Keiller im 18. Jahrhundert durch Zufall mit seinem Schiff an einem Hafen anlegte und billig Bitterorangen erstand. Da diese roh ungenießbar waren kochte seine Frau die Bitterorangen klein gehackt mit Zucker ein. Da es den Leuten schmeckte wurde es immer beliebter und die Familie Keiller eröffnete die erste Marmeladenmanufaktur der Welt.


Konfitürenverordnung:
Die Konfitürenverordnung wurde am 26. Oktober 1982 erlassen.
Dieses Gesetz schreibt vor wie die unterschiedlichen Produkte zusammengesetzt werden müssen, um so genannt werden zu können. Die auf Seite 1 genannten Produktbeschreibungen entsprechen diesen Richtlinien. Allerdings gibt es seit 2003 eine Ausnahmegenehmigung für Kleinerzeuger.
Fertigungsprozesse der Fruchtbrotaufstriche:
Von Konfitüre:
-Früchte werden in kleine Stücke geschnitten
-werden mit Gelierzucker ca. viertel Stunde gekocht
Von Gelee:-Fruchtsaft wird ausgepresst-wird mit Gelfix(wird dadurch schneller geliert) vermischt-normaler Zucker wird zugeführt-Kochzeit ist kürzer als bei der Konfitüre(bis zu 3 Minuten)Von Marmelade:Die Marmelade wird genauso wie die Konfitüre hergestellt. Nur dass mehr Zucker benötigt wird, da bei der Marmelade saure Zitrusfrüchte verarbeitet werden.


Von Fruchtmus:-Früchte werden püriert-werden lange eingekocht, da sie ohne Gelierzucker hergestellt werden-nur ein wenig Zucker wird zugeführt


Industrieherstellung:Bei der industriellen Herstellung von Marmelade, Konfitüre und den anderen Fruchtbrotaufstrichen geht man so vor:
-werden maschinell sortiert und gewaschen.
-falls nötig geschält
-werden maschinell geschnitten, je nach Sorte auch püriert
-bei Gelee wird nur der Saft ausgepresst
-werden in großen Stahlbehältern gekocht
-werden mit nötigen Zusatzstoffen wie Pektin, Feuchthaltemittel, Zucker(Glucose) und andere Konservierungsstoffen versetzt
àDiese dienen dazu, dass die Aufstriche länger gehalten werden können.
(-Gläser und Deckel werden desinfiziert und die Gläser leicht erhitzt(àdamit sie nicht „springen“)
-werden auf dem Laufband in Gläser gefüllt
-Deckel werden durch Maschinen fest auf die Gläser gedreht.


Werbung und Vermarktung:
Bei der Vermarktung von Fruchtbrotaufstrichen wird nur selten viel geworben.
Die Hauptvermarktung findet nur auf den Etiketten der einzelnen Produkte statt.
Nur einzelne große Firmen werben im Fernsehen mit Werbespots, z.B. Zentis und Schwartau.
Dabei werden auch unter anderem Prominente, wie Verona Pooth als Werbefiguren eingesetzt.

Beispiel für die Werbung auf den Etiketten:



Beispiel für Werbespots und Werbefiguren:



Beliebtester Fruchtbrotaufstrich:Einer der beliebtesten Fruchtbrotaufstrichen bei den Deutschen ist die Erdbeerkonfitüre. Auf den darauf folgenden Plätzen sind die anderen Beerenkonfitüren, Kirsch- und Aprikosenkonfitüren. Quittengelee ist das beliebteste Gelee.

Anbau der Erdbeere:
rdbeeren werden in vielen Ländern angebaut. In Deutschland können sie nur im Sommer angebaut werden. Im Winter auch im Mittelmeerraum oder z.B. Spanien, Italien, Ägypten oder Israel. Sie werden auf dem Feld reihenweise angebaut und bespritzt mit Pflanzenschutz-
mitteln bis auf die biologisch angebauten. Auf dem Boden werden sie mit Stroh abgedeckt, damit sie nicht dreckig und feucht werden und somit nicht faulen.
à sonst würde ein großer Ernteverlust entstehen.
Sie werden mittels billiger Saisonarbeiter aus Osteuropa geerntet.